Cabosse

Un dessert très chocolat, aux multiples textures, où toutes les parties du fruit du cacaoyer sont utilisées : Chantilly chocolat noir, Croustillant aux éclats de fèves de cacao, Crémeux chocolat noir, Biscuit cacao sans farine, Coulis de pulpe de cacao ! La pulpe de cacao, c’est le mucilage qui entoure les fèves à l’intérieur de la cabosse, et dont le goût fruité (légèrement acidulé) rappelle le litchi, la poire, l’abricot.

Cette pâtisserie a été fabriquée, congelée et décongelée par mes soins. L’association de technologies avancées associées à mon savoir-faire traditionnel permet ainsi une meilleure hygiène grâce à la stabilisation du produit à l’état frais. Pour savourer pleinement ce produit, il est déconseillé de les recongeler.