Kookaburra, ça veut dire quoi?

C’est le nom aborigène d’un oiseau d’Australie, aux ailes bleues, et dont le cri caractéristique ressemble à un rire espiègle ! Drôle de nom pour une pâtisserie ! Oui, et je l’ai choisi car son cri si sympathique me replonge immédiatement dans mon voyage en Australie. Mais quel est le rapport me direz-vous ? C’est simple, c’est là-bas que j’ai décidé que j’allais devenir pâtissier!

Un peu d’histoire : A l’été 2007, ma formation de géologue en poche, je cherche du travail en France, sans succès, alors je fais des pâtisseries pour passer le temps. J’y prends goût, j’aime le travail manuel, la création, les différentes textures… mais je n’ose pas encore me reconvertir, alors je pars chercher du travail en Australie! Et j’en trouve! Et je passe 15 mois formidables ! Et de retour en France, je décide, enfin, de franchir le pas ! Mon apprentissage a débuté en 2011 chez Torrès Chocolatier (Pyrénées Orientales), deux années pour apprendre les bases du métier de Pâtissier et de Chocolatier. Puis j’ai perfectionné mes gestes et techniques en travaillant dans divers établissements, en France et en Nouvelle-Zélande.

Et depuis Juillet 2019, c’est dans les Hautes-Pyrénées à Gerde, à côté de Bagnères de Bigorre que j’ai la chance d’exercer mon métier-passion.

Côté ingrédients, je sélectionne uniquement avec des matières premières issues de l’Agriculture Biologique. La farine que j’utilise est moulue à la meule de pierre, dans le dernier moulin à eau en fonctionnement dans les Hautes-Pyrénées. Les cacahuètes proviennent du nord du département ! Quant aux noisettes et noix de pécan elles viennent du Lot-et-Garonne. 

Tout est fabriqué avec amour, et j’espère sincèrement vous régaler avec mes produits. Bonne dégustation !